“7下8上”之際，空氣濕度大，細(xì)菌、病毒等微生物生長(zhǎng)繁殖較快，食品浸泡、污染、變質(zhì)等情況也相對(duì)較多。針對(duì)汛期、特別是長(zhǎng)江中下游地區(qū)群眾的飲食安全問(wèn)題，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)近期發(fā)布了如下消費(fèi)提示。

▲曹麗娟/圖

食品原料要安全

加工用水須衛(wèi)生

洪澇災(zāi)害可導(dǎo)致食品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)受到不同程度影響，如農(nóng)作物霉變、牲畜疫病或死亡等，水和食物可能被致病生物（細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等）、各種有毒有害化學(xué)物（農(nóng)藥、獸藥、鼠藥、化工廢物、重金屬等）污染，食用這些食物后將影響人體健康，可能引發(fā)腹瀉、痢疾等，甚至傳染性疾病的流行。

為此，食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者務(wù)必注意：不要用被洪水淹沒(méi)、浸泡或已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的谷物或其他食物原料加工、生產(chǎn)、制作食品。不出售、不購(gòu)買、不食用被洪水或雨水浸泡的預(yù)包裝加工食品。不直接飲用未經(jīng)任何處理的地表水、雨水、洪水。不用洪水沖洗食物和餐具。不隨意撿拾洪災(zāi)水域漂浮物，或洪水沖刷地面后留下的動(dòng)物尸體或野生植物，包括野菜和野果等。

保持衛(wèi)生好習(xí)慣

生活環(huán)境要干凈

飯前便后、接觸過(guò)洪水后要洗手。切配的刀、案板和盛裝熟食品的容器，在使用前要清洗干凈，并用滾開(kāi)的水或蒸煮等方式消毒殺菌。

洪澇災(zāi)害過(guò)后，要及時(shí)清除室內(nèi)外淤泥、垃圾、積水，防止蚊蠅孽生，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生；特別是要及時(shí)對(duì)食品生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施、用具和內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行徹底清潔、消毒，避免二次污染。防控新冠肺炎疫情常態(tài)化，提倡文明用餐，使用公勺公筷。

食物燒熟并煮透

生熟分開(kāi)更安全

汛期高溫、高濕，盡量不要一次采購(gòu)和儲(chǔ)存大量食材，避免長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存造成食物腐爛變質(zhì)。短期存放食物應(yīng)注意低溫、防塵、防蠅蟲(chóng)、防鼠和隔水防潮。如發(fā)現(xiàn)食材變味、發(fā)黏、發(fā)霉等，應(yīng)及時(shí)處理，不要食用。

食物要燒熟煮透，生熟分開(kāi)存放，少吃冷葷類菜肴，不吃生的動(dòng)物性食品。洪澇期間，食物不易保存，特別是受災(zāi)群眾聚集地或參與救災(zāi)人員的食堂，要按需加工食物。盡量不要食用剩飯剩菜。如不可避免剩飯剩菜，應(yīng)及時(shí)分類冷藏保存，再次食用時(shí)務(wù)必徹底加熱。

伏天人體大量出汗，胃腸道蠕動(dòng)減弱，消化功能減退，易出現(xiàn)食欲不振、厭食等。要注意科學(xué)飲食，葷素搭配、蔬果兼顧，特別要保證孕婦、少年兒童及老年人的營(yíng)養(yǎng)攝入。此外，要關(guān)注身體健康狀況，如有不適須及時(shí)就醫(yī)。

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您家案板還好嗎

汛期高溫潮濕的環(huán)境給了很多微生物野蠻生長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，而家中廚房里使用頻率非常高的案板，很可能就是這些微生物生長(zhǎng)的“天堂”。近期，四川省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布案板使用風(fēng)險(xiǎn)提示：案板要衛(wèi)生、生熟要分開(kāi)。

案板上的微生物污染有哪些危害？清洗消毒案板又有哪些妙招？專家為您揭秘一二。

案板為啥會(huì)成細(xì)菌藏匿地　　

權(quán)威揭秘：

1.案板尤其是木制或竹制案板經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期使用，刀痕里殘留的食品殘?jiān)桶赴迳蠚埩舻乃郑约皬N房適宜的溫度，給微生物提供了非常好的生長(zhǎng)繁殖條件。

2.案板上的普通微生物雖然對(duì)大多數(shù)人無(wú)害，但對(duì)腫瘤患者、糖尿病患者、老人、兒童等免疫力低下的人群具有致病性，可能引發(fā)皮膚病、傷口感染及呼吸道疾病。

3.案板上有時(shí)也會(huì)存在致病微生物（及其毒素），生肉等食材帶入的沙門氏菌、致瀉大腸埃希氏菌等，會(huì)導(dǎo)致嘔吐、嚴(yán)重腹瀉等食物中毒癥狀。

4.易在木質(zhì)上生長(zhǎng)的念珠菌，會(huì)導(dǎo)致腸道菌群紊亂，引起腹瀉等疾?。幻咕x產(chǎn)物之一黃曲霉毒素更是一級(jí)致癌物，與癌癥發(fā)生有明顯相關(guān)性。

如何清潔消毒案板

專家支招：

1.洗燙法：每次使用案板后，用硬刷子和清水把表面清洗干凈，然后用開(kāi)水沖洗或浸泡，絕大多數(shù)微生物不耐熱，如100℃的開(kāi)水可使新冠病毒在3分鐘內(nèi)被殺死，使沙門氏菌立即死亡。要注意的是，不要先用開(kāi)水沖洗，因?yàn)榭赡馨赴迳蠚埩舻娜庠?，遇熱?huì)凝固，更不易清洗。

2.撒鹽法：使用案板后，用刀將殘?jiān)胃蓛?，然后每?周撒一層鹽，既能消毒殺菌防霉，又能防止案板出現(xiàn)裂痕。

3.姜蔥法：案板用久了，難免會(huì)有異味，這時(shí)可以用生姜或生蔥將其擦一遍，再用開(kāi)水沖洗，用刷子刷干凈，這樣異味就會(huì)消失。

4.撒醋法：切過(guò)海鮮或者魚(yú)的案板，會(huì)殘留腥味，這時(shí)只要撒上醋，晾干后用清水沖洗干凈即可去除腥味。

5.消毒劑浸泡法：可將案板洗凈后平放入盆內(nèi)，以消毒酒精或適當(dāng)濃度的含氯消毒液 （如84消毒液）充分浸泡，效果最佳。一般此方法可殺滅包括新冠病毒、沙門氏菌在內(nèi)的絕大多數(shù)病毒和細(xì)菌。